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标题: [转帖] 农家回锅肉 [打印本页]

作者: xiaomayi1100 时间: 2008-12-8 11:36 标题: 农家回锅肉

配料：猪肉一斤、蒜苗三两、猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、酱油六钱、郫县豆瓣一两。
　　特色：川菜，鲜香而辣，色味俱佳。
　　操作：1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；3、将煮好的肉捞起放干，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐炒均匀，炒至肉片出油时，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好，也可加点豆豉)与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。

作者: gufengxuan 时间: 2008-12-8 15:37

家常菜,谢谢楼主,有时间自己也学着做一次!

作者: zzc21 时间: 2008-12-8 18:46

贵在真实啊，我相信味道一定不错，谢谢分享！！！！

作者: zrmw 时间: 2008-12-8 19:08

谢谢楼主能发美食，我很喜欢这道菜，但是我感觉配菜用洋葱比较好吃，呵呵。

作者: xd6190 时间: 2008-12-8 19:13

吃过农家小炒肉，这个每尝过，贵在真实啊，我相信味道一定不错

作者: 肖申克的救赎 时间: 2008-12-8 19:17

回家试着搞个尝尝好不好吃到时候就知道了，还是不忘感谢楼主的贡献！

作者: xp207 时间: 2008-12-8 21:08

说实话，来西南之前没吃过这道菜。真正的尝到这道菜是去成都出差，吃了一次就喜欢上了，然后就是成了去饭店点菜的时候必点菜了

作者: lpgame 时间: 2008-12-9 01:24

卖相很不错啊，得空自己对着做一下，谢谢。

作者: robert668866 时间: 2008-12-12 13:04

这个菜不过什么风味都好吃啊,饭店的大众菜,基本上谁去都要点的!和水煮肉片,香辣肉丝一样有名啊!

作者: wgx199602 时间: 2008-12-12 15:33

呵呵，前面介绍的都不错，不过最后说可以放白糖？给上海人吃的？

作者: woshikecao 时间: 2008-12-12 15:40

这个回锅肉的做法还能做回锅豆腐，也是很好吃的。

作者: lld 时间: 2008-12-12 16:05

最喜欢吃这道菜了，谢谢楼主的无私分享。。

作者: yuzheng 时间: 2008-12-12 19:45

这菜简单我也会哈哈不过楼主大哥的菜火大了些色泽就不好看了

作者: cant 时间: 2008-12-12 19:48

这个菜很棒啊，很有名，这要学习下，先收藏了

作者: baicaichanmao 时间: 2008-12-12 19:56

斑竹的图片怎么那么像青椒啊,哪里有蒜苗啊?
用别的蔬菜代替不会变味吧

作者: aa31415 时间: 2008-12-12 20:00

不错,这菜做得不错,很真实,绝对的地道!

作者: chengjh 时间: 2008-12-15 22:15

这菜好吃香而辣.拿来送饭一流.谢谢分享.

作者: yuxu77 时间: 2008-12-16 02:10

平民菜中的经典，我的最爱之一啊

只是没机会自己做

作者: convoy 时间: 2008-12-16 10:08

第一，既然是农家回锅肉就不要用这么有现代感的盘子来盛
第二，农家应该是大片肉大块蔬菜，这盘素材切的既没有农村的粗犷，也没有城市的细致整洁

总的来说，失败，只能打及格分

作者: bbbbccccc 时间: 2008-12-16 10:42

看着介绍,就想自己下厨去做一下,太吸引人了.

作者: 1983dzw 时间: 2008-12-16 10:45

大学里面第一次接触到这个菜，只知道味道非常好，后来才知道肉是先煮熟了，然后再红烧的，现在吃不到了，很怀念

作者: 小苗子 时间: 2008-12-16 14:24

这个菜简单易学，也下饭，照葫芦画瓢差不到哪里去。

作者: robinson808 时间: 2008-12-16 17:05

嘿嘿，1斤猪肉啊，分量够足的哦！
吃的欲望大增啊！

作者: cjwluq 时间: 2008-12-16 17:20

为什么叫农家回锅肉呢？我看也就是普通的回锅肉，如果要说农家，一定要有特色才好吧，比如原料、作法或者是容器？

作者: qwer955 时间: 2008-12-16 17:25

介绍中说用的是蒜苗，但图片中是青椒，楼主太马虎了。正宗的回锅肉是有蒜苗的

作者: jackleehon 时间: 2008-12-17 22:52

经常自己做这道菜,开始时总觉得味差那么点,道不是什么调料不对,后来发现在于火候,如果在油里炸时间久了,瘦肉就老不好吃,时间短了,肥肉又不香,很难反握,后来我做的时候都是切肉时不散开,然后整齐把肥的一面下锅只炸股的下部分,这样做出的回锅肉味才正

作者: ggjz 时间: 2008-12-19 10:30 标题: 回复 3楼的帖子

同感啊，做工基本一样，可图片确实有点火大啊，应该金黄鲜亮才对

作者: xiao_gou 时间: 2008-12-19 10:51

还是蒜苗回锅肉好吃啊一口下去满嘴都是油香而不腻

作者: avg9anti 时间: 2008-12-20 21:44

不够诱惑,颜色,这图是蒜苗吗~可是对于正饿的我~先咽口水

作者: 动物凶猛 时间: 2008-12-20 23:57

我懂了,回锅肉就是,肉先煮,晾干后炒的猪肉

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