羔烧什锦；百鸟归巢；发菜蚝豉煲；冰清雪蛤膏；
羔烧什锦
主 料：芋头200克，红心番薯200克，姜薯200克，熟白果150克，栗子150克，白糖600克，腌糖肉丁75克，橘饼25克，马蹄肉150克，葱珠15克，生油500克（耗油150克）。
做 法：
1、先将红心番薯、芋头、姜薯刨去皮，洗净，放在砧板上用刀切成角块待用，同时把马蹄肉也切成角状。
2、炒鼎上火，放进生油，候油温约150摄氏度时，把番薯、芋头、姜薯、白果、栗子都分别用油溜炸后捞起，撒上白糖腌30分钟。
3、把葱珠放进油鼎炸至金黄色后，将炸好的原料一起倒进鼎里，和入少许清水放在炉上，用慢火煮至糖汤变成糖油时，将橘饼、马蹄肉、肉丁投入拌匀，盛在餐盘里即成。
百鸟归巢
主 料：鲜花虾3斤。
配 料： 白肉、马蹄、芹菜、蛋液、盐、味精、肉脯
做 法：
鲜虾剥肉打成虾胶，加入白肉、马蹄、芹菜盐、味精、蛋液和匀挤成小鸟形状，用肉脯、虾尾、黑芝麻装饰，然后放入蒸笼5分钟取出摆上彩盘，淋上芡汁即成。
发菜蚝豉煲
主 料： 冬菇1/2两（约20克），发菜2钱（约8克），蚝豉4两（约160克），生菜4两（约160克），甘笋片、姜片各适量，蒜蓉1茶匙，干葱头4粒。
配 料：
腌料：姜汁、酒各1/4茶匙，盐、糖各1/2茶匙，油、胡椒粉各少许，蚝油2茶匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水5汤匙。
做 法：
1、蚝豉洗净，用热水浸1小时以上，取出加入腌料拌匀，蚝水留用。
2、冬菇去蒂，浸软，用少许油、糖、生粉拌匀。
3、发菜用少许油擦匀浸水片刻，洗净；生菜洗净备用。
4、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、葱头、冬菇，下蚝豉拌匀，注入蚝水，慢火煲至软滑，下生菜垫底，最后下甘笋片和芡汁，待滚上桌。
冰清雪蛤膏
主 料：雪蛤膏3克，荸荠5颗，银耳9克。
配 料： 冰糖适量，姜2片。
做 法：
1．雪蛤膏洗净，用清水浸3～4小时，直至发透。
2．除去水发雪蛤膏的黑膜，用投入姜片的沸水汆后捞起，装入炖盅。
3．荸荠去皮，切碎；银耳先用水发开，掰成小块。将其与冰糖一同放入炖盅，加入适量沸水，约炖20分钟即可食用。