SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 天下美食53-豆腐蒸肉丸[11P] [打印本页]

作者: zzxgp 时间: 2019-10-1 22:36 标题: 天下美食53-豆腐蒸肉丸[11P]

天下美食53-豆腐蒸肉丸[11P]

　　工艺：蒸
　　难度：初级入门
　　人数：1人份
　　口味：咸鲜味
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<5分钟

　　吃了能补钙的豆腐蒸肉丸，鲜香软嫩

　　用料
　　主料：豆腐1块，肉末400克，鸡蛋50克
　　辅料：葱适量，蒜适量，淀粉适量，番茄酱适量，生抽25克，老抽10克，蚝油20克，盐适量，五香粉2克

　　豆腐蒸肉丸的做法

1.豆腐取1/3切片待用，剩下2/3拍碎

2.400克肉馅、1个鸡蛋，倒入适量葱花

3.加入15克生抽、10克老抽、10克蚝油、1勺盐、5克淀粉、2克五香粉，顺时针搅拌均匀

4.倒入豆腐碎，搅拌均匀

5.盘中铺上豆腐片，将肉馅揉成团子放在豆腐上，放锅中盖盖蒸15分钟

6.10克生抽、10克蚝油、1勺淀粉、适量番茄酱、半碗清水搅拌均匀

7.倒油，放入蒜末爆香，加入调味汁，熬煮至起泡停火，将熬好的料汁淋在肉丸上，最后撒上少量葱花即可开吃。

豆腐蒸肉丸成品图

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-1 22:39 编辑 ]

作者: ws867155 时间: 2019-10-1 23:59

颜色真的很不错，蒸的东西用料的配比很不好掌握，新手不好掌握

作者: 易水寒的洛 时间: 2019-10-2 01:08

大佬，能方便说一下搅拌的时候大概要多久，大概到哪种程度口感会更好一些吗？

作者: zxgd009 时间: 2019-10-2 10:47

楼上的。顺着一个方向搅拌上劲就好了。主要看肉泥的光滑和粘附程度。一般用手触碰后不粘手，稍微按压一下，可恢复起来。其实不止这道菜，只要是肉丸或者鱼丸都可以采用这种方法，不管顺时针或者逆时针，只要顺着一个方向就可以了。千万别正两下反梁下就可以。主要是增加口感的。当然了，狮子头类的大丸子别用这种方法。

作者: 林若溪 时间: 2019-10-3 17:08

豆腐用的是嫩豆腐的话是否可以那种豆腐吃起来感觉老老的味道进不去切薄了就容易散了

作者: kuang13 时间: 2019-12-27 21:54

最后的浇汁是亮点啊，肉和豆腐的混合味道，会略微有一点腥，番茄浇汁会很好的调和味道，让口感更柔和

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.36/bbs/)