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工艺：煎

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“春天的韭菜嫩的冒水，闻起来清香馥郁，当刀刃刚刚碰到它的瞬间，你真的能听到韭菜发出的“咔嚓咔嚓”的脆响，丝毫不拖泥带水，悦耳极了！春韭一年仅一次，错过一季便错过一年。

锅贴为什么做成开口的？因为开口的好熟，锅贴一般皮薄馅大，做成开口内馅更容易成熟。另外，省略了两头捏住的步骤，可以大大缩短包制时间，包过饺子的人都知道，捏两头还要挤那么一下，起码每个饺子多耗时5、6秒钟，一百个饺子算下来，得多用多少时间，时间都去哪儿了啦 。。了啦了啦…还有，两头不捏住，吃起来也省事，“啊呜”一口就咬到馅了。以上是纯属个人体会哈，但凡能省时、省事、又好吃，懒人最喜欢！”

主料：猪肉馅200克韭菜1把

辅料：饺子皮若干虾干1把

调料：食盐1勺味精1勺姜3片生抽2勺植物油少许五香粉1勺花椒粉1/3勺白糖少许

鲜肉开口锅贴的做法

1.干虾仁用料酒浸泡10分钟，去去腥味，捞出后用清水洗一洗



2.剁碎，生姜剁碎成姜末



3.将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中

4.调入一勺盐、一勺五香粉、1/3勺花椒粉、一点儿白糖、一勺味精



5.然后给肉馅中打点儿水，水要一点一点加，不要一下子倒进去，水吃进去了再加，边搅拌边加水，肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩

6.将韭菜切成小块



7.韭菜放入刚才和好的肉馅中

8.再来一点生抽提个鲜



9.将鲜肉馅纳入锅贴皮中，锅贴皮可以自己擀，也可以买现成的饺子皮，上班族没有太多的时间了啦，如果自己手擀皮可以比这个薄多了



10.中间捏合，两边不捏

11.锅里来些植物油，不粘锅的话，更好操作，一般铁锅容易粘，多放点油也可解决，开火后，将锅贴依次码放在锅底



12.待锅贴底稍微煎黄一点儿，再淋入清水

13.水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可



14.迅速盖上锅盖，转最小的火

15.期间把锅子稍微转一转，受热均匀，7、8分钟大概就可以了











烹饪技巧

1、如何判断锅子里的水分干了没有，透明锅盖当然不存在。看不到锅里情况时，可以靠耳朵听，听到锅子里没有“兹兹”声了，基本就没水了；

2、如果锅贴已经熟了，但锅子里的水还没有收干，揭开锅盖火调大一点立马就干了，但注意不要煎糊了；

3、先将锅贴底煎黄，再倒入清水，煎出来的锅贴底金黄焦脆。

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为什么要开口呢？开了口汁水外流，鲜味多少会减弱，其实会包饺子的两手一捏就成，并不多花时间。当然开口也是一种风味。