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[转帖] 花朵苹果派[24P]

winter2111111

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1楼大中小发表于 2016-4-25 19:51 只看该作者

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花朵苹果派[24P]

派皮所需食材：低粉：250g，黄油：100g，水：80ml,糖：15g，盐：1g，全蛋液（刷面用）：适量
派馅所需食材：苹果：2个（去皮去核前称重，每个是400g左右），将苹果洗净备用。黄油：20g，糖：30g，玉米淀粉：15g，柠檬汁：数滴。
将低粉和盐一起过筛。
将派皮所用黄油切成小块。黄油从冰箱取出后稍解冻就可，不需要完全软化。将黄油加入到过筛后的面粉中。
用手将混合物搓成杏仁粉一般的粗粒状态。
加入派皮所用糖，继续搓至均匀。
将水加入到混合好的面粉中，揉成光滑的面团。送入冰箱冷藏松弛30分钟。
此时我们来做派馅。将苹果去皮去核，切成小块儿。
将派馅所用黄油放入锅中，中小火加热至熔化。
将苹果块儿倒入，中小火翻炒。
把苹果炒一会儿至颜色稍稍变深，加入派馅所用糖，继续中小火翻炒。
用析出的水煮一小会儿，至苹果块儿变软。倒入水淀粉，翻炒均匀后关火。
滴入几滴柠檬汁，翻拌均匀。
将苹果馅儿盛出后晾凉备用。
将松弛好的面团从冰箱取出，分成两份，取一份擀成略大于派盘的面皮（若面团过粘，可在擀面杖与案板上撒上一些低粉防粘）。面皮的厚度约0.3CM左右。派盘涂少许玉米油防粘，将面皮填入派盘中，压实底部与侧边，削去多出模具的面皮。
用叉子在派皮底部扎上小眼，防止底部鼓包。
填入苹果果馅，填得饱满一些。
另一份面团同样擀成薄片，用饼干模压出各种图案。将其覆盖在苹果馅上面。
将做好的苹果派静置20分钟，预热烤箱上、下180度，派表面刷蛋液。
入烤箱中层180度，30分钟，至表面金黄出炉。放凉脱模，切块食用。
苹果派原来也可以这么美！
如花朵般的苹果派是不是很有新意？
遇见新派
绽放心情

小窍门：
1.烤制时间和温度请根据自家烤箱情况进行相应调整。 2.这些面皮和馅料我做了一个7寸花朵派以后，用边角下料又做了四个稍小一些的口袋式派，具体用量您可根据需要进行增减。 3.因为各种面粉的吃水量不一，派皮用水量请根据面粉吃水量酌情增减。 4.我不喜欢吃得太甜，所以此方甜度适中，如果您觉得不够甜可以适当加大糖的用量。 5.饼干模压出的小造型面片在覆盖果馅时，尽量彼此有接触上的触点，不要过于疏散。

[ 本帖最后由昨夜風于 2016-4-25 20:22 编辑 ]

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