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1、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。

2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

8、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

9、收汁。然后装盘即可。

sushangdi

一开始配图我还以为是酱猪蹄，红烧主要是吃甜味了；不过对于猪蹄这种高热量食物来讲放糖真的好吗？

不是很喜欢炒糖色，虽然样子好看但把白砂糖硬做成焦糖还是比较担心的，特别是最近说吃焦糖会影响记忆力什么的，建议炖完直接倒糖就好了！自家人主要是吃个味道，何必在意外观呢~