工艺:蒸
难度:初中水平
人数:3人份
口味:咸鲜味
准备时间:数小时
烹饪时间:<30分钟
“小时候上学那会儿,学校里有一个老师的家属很会做包子,她时不时地会做一些包子卖给我们这些小馋猫们。有好几种馅的,每一种我都买来吃过,我和我的小伙伴们最爱的,还是盐菜猪肉馅,百吃不厌。午间休息的时候,俺们闻着包子的香味儿冲过去,先到的,可以买到盐菜肉包。那会儿的价钱,5毛钱两个,我记得很清楚。两个包子,就可以抵一顿中饭了。”
主料:五花肉300克雪菜300克面粉700克
辅料:鸡蛋1个酵母(干)7克
调料:食盐1大勺酱油1大匙鸡精1勺蒜3瓣料酒1小勺白糖1小匙芝麻油1小勺水适量植物油适量
盐菜肉包子的做法
1.将雪菜提前浸泡半天
2.猪肉剁碎成末
3.肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油
4.朝一个方向搅匀上劲,待用
5.泡好的雪菜反复洗净,攥干,切碎成末
6.锅内放油(稍多一些),下入蒜末,小火炒出香味
7.下入雪菜末,将水分炒干
8.加入盐、鸡精,炒匀
9.倒入与雪菜齐平清水,然后盖盖,煮几分钟
10.待锅内水分煮干后将雪菜舀出
11.放入步骤4的肉末;
12.拌匀待用
13.将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
14.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
15.搅匀成棉絮状
16.用手将其抓揉成团,再反复揉压
17.要一直将其揉成表面光滑的面团
18.将揉好的面团放入盆中
19.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵
20.当面团发酵至2倍大时,说明已经发酵好了
21.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气
22.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟
23.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条
24.用刀切开成约40克重的剂子
25.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;
26.取适量的馅料放入面皮中央
27.由一处开始先捏出一个褶子
28.继续朝一个方向捏出褶子
29.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚
30.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发
31.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可
烹饪技巧
1、发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;
2、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间;
3、面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑;
4、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起;包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。