香菇火腿蒸蛋羹[6P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

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winter2111111 发表于 2016-4-24 20:46 只看TA 1楼
用户名： winter2111111 用户组：LEVEL 3 状态：离线
[转帖] 香菇火腿蒸蛋羹[6P] 香菇去蒂，一部分切成片，余下的切碎。火腿肠切几片斜片，余下的切碎。荷兰豆撕去蒂，切菱形片鸡蛋打入碗中加入凉水和盐搅拌均匀后过滤一下。加入火腿碎和香菇碎，搅拌均匀，倒入蒸碗中，放上一片香菇片，盖上盖子（或保鲜膜）上锅蒸。水开后蒸10分钟，放入火腿片及荷兰豆继续蒸5分钟即可。小窍门： 1、鸡蛋液和水的比例是1:1-1.5 2、火腿片和荷兰豆比较重，先加的话会沉底，所以要先蒸一会待蛋液略微凝固后再加入。 3、过滤过的蛋液口感更细腻，这里用的是鲜香菇，使用干香菇的话要提前泡发。 [ 本帖最后由昨夜風于 2016-4-24 21:02 编辑 ] 本帖最近评分记录昨夜風金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-4-24 21:02
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winter2111111 发表于 2016-4-24 20:46 只看TA 1楼

[转帖] 香菇火腿蒸蛋羹[6P]

小窍门：
1、鸡蛋液和水的比例是1:1-1.5 2、火腿片和荷兰豆比较重，先加的话会沉底，所以要先蒸一会待蛋液略微凝固后再加入。 3、过滤过的蛋液口感更细腻，这里用的是鲜香菇，使用干香菇的话要提前泡发。

[ 本帖最后由昨夜風于 2016-4-24 21:02 编辑 ]

用户名： winter2111111 用户组：LEVEL 3 状态：离线互动：发短消息发帖：搜索帖子

joneswong177 发表于 2016-4-24 21:01 只看TA 2楼
鸡蛋羹，感觉不错，谢谢分享，放点辣椒会不会很好呢
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用户名： joneswong177 用户组：LEVEL 1 状态：离线互动：发短消息发帖：搜索帖子

sushangdi 发表于 2016-4-25 13:22 只看TA 3楼
香菇应该先焯熟吧？虽然嫩香菇比较容易做熟，不过和鸡蛋一起蒸还没试过；老实说都说香菇一定要做熟不然可能会有少量毒素，所以真要自己做还是先弄熟再说吧~ 比较难控制的就是蛋液凝固程度了，要让火腿和荷兰豆都能跟图中一样恰好浸没还是需要不时观察一下的；不过其实可以切碎熬粥啊~ 本帖最近评分记录 myarche 金币 +3 认真回复，奖励！ 2016-4-25 15:11
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sushangdi 发表于 2016-4-25 13:22 只看TA 3楼

香菇应该先焯熟吧？

虽然嫩香菇比较容易做熟，不过和鸡蛋一起蒸还没试过；老实说都说香菇一定要做熟不然可能会有少量毒素，所以真要自己做还是先弄熟再说吧~

比较难控制的就是蛋液凝固程度了，要让火腿和荷兰豆都能跟图中一样恰好浸没还是需要不时观察一下的；不过其实可以切碎熬粥啊~

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