soyee 发表于 2023-10-5 18:17   只看TA 1楼
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[转帖] [一代综师]茄子烧肉[9P]

若没有经验而烧制茄子时，茄子要不油太多，要不水太多，要不菜相看起来干巴巴的。
今天来分享怎么烧茄子可以避免以上所说的情况，当然，若想烧得尽善尽美，还是得多加练习才行。




一、准备材料：
茄子600g、尖椒120g、五花肉50g
调料：盐6g、生抽5g、白糖6g、葱姜各10g、大蒜20g




二、制作步骤：
· 第1步
茄子去皮，切1.5cm厚条，用6g盐抓匀腌二十分钟左右，至盆底有一些水了，倒掉备用。
提示：
茄子不用腌太久，也不用去挤，自然腌。茄子表面出一层水，炒的时候就不吸油了。



· 第2步
尖椒斜切(可带籽)。
肉切片。
大蒜拍一下，然后粗切。
葱切小片。
姜切丝。



· 第3步
炒锅放油，把茄子倒进锅中，大火煸炒2分钟左右。
提示：
要多炒片刻，油也要比平时多放10g左右，油太少茄子不好吃。



· 第4步
接着放入尖椒、肉片和葱姜，大火继续炒2分钟左右，这时候茄子已经软了很多。



· 第5步
接着加生抽、白糖，再煸炒半分钟左右。
提示：
视口味而定，因腌茄子已放盐，此时可以不放。
糖多放些，可以提鲜。



· 第6步
倒200g左右的水，大火烧开盖锅盖，中火烧6分钟左右，此时尖椒的皮应有些发黄了。
提示：
不要多放水，放太多不好吃了，并且汤汁也要尽可能收干，因盛出来放一会茄子还会出汁。



· 第7步
待汤汁快收干时，放入切好的大蒜，大火炒匀即可出锅。
引用:
往期文章

· 炒空心菜
· 皮蛋瘦肉粥
· 青椒肉丝
· 素炒菌菇
· 腌制咸鸡蛋
[ 本帖最后由 soyee 于 2023-10-5 18:38(GMT+8) 编辑 ]


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chouxaoy 发表于 2023-10-7 09:50   只看TA 2楼
茄子是好东西，多吃茄子对身体非常有好处，以前我不愿吃茄子，现在爱吃茄子炖蛤，也爱吃炒茄子丝，呵呵，谢谢楼主分享！
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lpbottle 发表于 2023-10-12 10:56   只看TA 3楼
茄子是一道我一直都做不好的菜，要么太油要么太水，就没有刚刚好的时候
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soyee 发表于 2023-10-12 11:24   只看TA 4楼

回复 3楼 的帖子

我也做不好，不过做好的茄子真好吃
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zgws2020 发表于 2023-10-14 19:53   只看TA 5楼
茄子可以先用油炒熟，后面用调料水闷这样不会太油，个人经验
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soyee 发表于 2023-10-14 20:03   只看TA 6楼
引用:
原帖由 zgws2020 于 2023-10-14 19:53 发表
茄子可以先用油炒熟，后面用调料水闷这样不会太油，个人经验
学习了，一会记笔记上，谢谢不吝分享经验～
有个疑问，茄子吸油，这样先用油炒，油量的要求是什么呢？

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-10-14 20:12(GMT+8) 编辑 ]
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