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[转帖] 孜然酱辣腰花

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孜然酱辣腰花

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昨夜風(29-4-2016 09:18 PM): 標題加上圖片數目



  • 准备食材




  • 猪腰从中间切开




  • 去掉所有白色部分,否则会有腥气




  • 在猪腰光滑一面打麦穗花刀




  • 所有食材切块备用




  • 这些是这道菜的主要调料




  • 调酱汁:韩式辣酱、大酱、老干妈辣酱各一大勺,生抽适量,鸡精适量,盐按自己口味适量添加(我没有再加盐),孜然粉、辣椒粉适量,用料酒调稀,也可以加一点水




  • 水中放一勺盐,料酒,姜片烧开,下入切好的猪腰焯半分钟,迅速捞出




  • 捞出后马上过凉水冲洗几次(这样可以保持猪腰脆嫩的口感)




  • 沥干水备用




  • 锅中油热下姜沫、部分洋葱烹香




  • 下入酱汁翻炒均匀(中小火),如果觉得干,可以加点料酒,或者水




  • 火力加大些,下入猪腰翻炒片刻,加入孜然粒




  • 下入三色彩椒翻炒,最后临出锅前下入剩下的洋葱翻炒片刻,最后撒些白熟芝麻




  • 好啦,这道孜然酱辣腰花就做好啦




  • 很好的一道下饭、下酒菜哦

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腰花的处理最考验一个厨师的功底,我去新饭店吃饭,都要点爆炒腰花,吃完就基本可以看出这个饭店菜味道的好坏

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