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[转帖] 孜然酱辣腰花

winter2111111

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1楼 大 中 小 发表于 2016-4-29 21:07  只看该作者
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孜然酱辣腰花

版主留言
昨夜風(29-4-2016 09:18 PM): 標題加上圖片數目



  • 准备食材



  • 猪腰从中间切开



  • 去掉所有白色部分，否则会有腥气



  • 在猪腰光滑一面打麦穗花刀



  • 所有食材切块备用



  • 这些是这道菜的主要调料



  • 调酱汁：韩式辣酱、大酱、老干妈辣酱各一大勺，生抽适量，鸡精适量，盐按自己口味适量添加（我没有再加盐），孜然粉、辣椒粉适量，用料酒调稀，也可以加一点水



  • 水中放一勺盐，料酒，姜片烧开，下入切好的猪腰焯半分钟，迅速捞出



  • 捞出后马上过凉水冲洗几次（这样可以保持猪腰脆嫩的口感）



  • 沥干水备用



  • 锅中油热下姜沫、部分洋葱烹香



  • 下入酱汁翻炒均匀（中小火），如果觉得干，可以加点料酒，或者水



  • 火力加大些，下入猪腰翻炒片刻，加入孜然粒



  • 下入三色彩椒翻炒，最后临出锅前下入剩下的洋葱翻炒片刻，最后撒些白熟芝麻



  • 好啦，这道孜然酱辣腰花就做好啦



  • 很好的一道下饭、下酒菜哦

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2楼 大 中 小 发表于 2016-5-2 15:46  只看该作者
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腰花的处理最考验一个厨师的功底，我去新饭店吃饭，都要点爆炒腰花，吃完就基本可以看出这个饭店菜味道的好坏

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