“俺们那旮答都是东北人/俺们那旮答特产高丽参/俺们那旮答猪肉炖粉条/俺们那旮答都是活雷锋．．．．．．翠花,上酸菜”这首雪村唱的《东北人都是活雷锋》曾风靡全国，其中一句东北味的“翠花,上酸菜”也一度成了当时红遍全国的流行语。也许这首歌的流行与其词中所提到的乡土特色菜是密不可分的。

东北菜虽不像粤菜那么细腻，小巧，精致，但更有东北人的那股豪放，大气和热情，让人回味无穷。位居东北三大名菜之首的猪肉酸菜炖粉条更是深得其中真意，正是东北人性格风范之表率。其实它的做法并不复杂。先把五花肉用水煮到七八分熟，凉后切片，粉条用水泡软，酸菜切成细丝。接着在锅里加油烧热，放入花椒、大料爆香，再放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐鸡精调味。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖上十多分钟，一碗热乎乎的猪肉酸菜炖粉条就出锅了。这道菜的味道做的地不地道也很有讲究。它主要取决于酸菜不是不民间那种用大缸腌制而成的，而不是用现代的“酸菜鲜”泡制的。还有就是放的猪肉和高汤，原料也最好是用农家没有喂过料精的土猪肉，高汤也是要煮肉和骨头的老汤。最关键的还是要用农村烧柴禾的大铁锅炖上二十分钟，那味道才能称得上是正宗。

东北有句顺口溜“头场雪，杀年猪，家家喷香热乎乎”在雪花纷飞的腊月里，一家人围坐在火炕上，吃着热乎乎的猪肉酸菜炖粉条，丝丝的热气散发着一种独特的香味，黄白鲜亮的酸菜用筷子挑起简直就是春柳倒挂，五花肉经菜汤的熬制,变得殷红透亮,肥而不腻,粉条充分吸收了汤汁的鲜味,显的越发的饱满晶莹，滑润爽口。盛一匙汤汁入口，细细品味，先是一股暖暖的骨肉的醇香，然后是酸酸的味道，仿佛此刻你身上的所有味觉，细微至每一个毛孔都被打开，尽情的享受着这味觉的盛宴。

伴着如此的美味，一家人举杯畅饮，笑话与牢骚一同倒出，酣畅淋漓，无拘无束，那份平民的快乐和怡然自得的心气儿。真是难得的享受。那一刻似乎忘却了生命中所有的压抑，苦闷和忧伤，只有轻松，畅快和坦然。人生如此，夫复何求？就像村里的老人们常说的“能吃上猪肉酸菜炖粉条就算是好日子了”。这道菜吃出的不仅仅是一种味道，还有一种气氛，一种温馨，一种东北浓浓的乡情，一种对往昔岁月的眷恋......

也正是这样的佳肴滋润着一辈又一辈善良，朴实，热情而豪放的东北人。

东北菜就和东北人的性格一样，豪爽，实在。