13K浪哥

熟悉韩餐的人都知道，满满一桌盘盘碗碗的韩国料理，实际上却可能并没有什么油水大的“硬菜”，韩国料理的最大特点就是多蔬菜、忌油腻，每入韩国餐厅，刚一落座必定奉上数碟萝卜、豆芽、白菜之类的小咸菜，无一例外是加了些酱、辣椒之类原始调料腌制而成，没有复杂的工艺、有的却是实实在在的食物本味。

　　韩国有句老话是说“泡菜是半个粮食”，以前在韩国不管你是高富帅，或者是纯丝，都是一天三餐难少泡菜的，不过现如今面对滋味奇异的各国美食，想继续凭借泡菜让韩国青年们hold住本国料理，还真不是件容易事，创意韩餐是势在必行了。

　　在创意菜风潮涌动的今天，创意韩餐依然保持着自己特立独行的个性，当然，无论怎样去做创意，起码食材和口味总还是要保有韩式风味的，韩国是个半岛国家，与日本完全是岛屿国、喜食鱼肉的属性不同，韩国有着很好的种植大米的地理条件，于是吃米饭一直是韩国的传统。除了米饭之外，高蛋白的牛肉、砂锅蔬菜肉、拌菜、汤、烤物都是韩国的传统食物，美味是自然的，但难免在烹饪工艺上稍显粗糙，为了能在保有食物原始味道的同时，开发出让人耳目一新的新派韩国料理，韩国大厨们从食材、切工、烹饪方式、配菜、摆盘等各个方面入手创新，创意韩餐有多诱人？您且往下看。



生牛肉片　　

十三道创意韩国料理

　　生牛肉片

　　传统的韩式生拌牛肉是一条条的牛肉拌上生鸡蛋，吃起来确实鲜香，却难免有点鸡蛋的腥味而且有点不雅观。这道SSAM大厨改良过的生牛肉片把我们的担忧都打消了，倍儿精致的小银勺上托着一个生牛肉卷，里面是新鲜的鹌鹑蛋、蔬菜，入口后会有阵阵冰凉感，轻轻咀嚼，齿颊间竟有什么爆开的奇妙感觉，随之而来的是肉、蛋、菜和调味料相融合的曼妙滋味。这是擅长分子美食的大厨将秘制的酱料放置在了一枚小小的胶囊中，咬开后瞬间滋味喷涌，这样的美味，一个人消灭三五个也是意犹未尽。



贵族套餐　　

贵族套餐

　　如果常吃韩国料理，肯定对一桌子的盆盆碗碗不陌生，没错儿，仅是送的小菜就足够丰盛了。这道爱江山的贵族套餐更是将韩餐搭配饮食的习惯发挥到了极致，套餐里仅小菜就有辣白菜、腌菠菜等11种之多，特别推荐一款细粉条做成的小菜，味道鲜甜而且一点不咸，吃起来挺筋道。另外还有四款砂锅，包括海带汤、大酱汤、鱼肉锅等等，砂锅虽不算大，但下料很足。最后还有两条烤多春鱼、两碗米饭收尾，这么一堆吃下来，想不撑也难。



大枣人参天妇罗　

　大枣人参天妇罗

　　天妇罗本来是日式料理中的炸物，被爱江山的大厨改良后俨然是一道创意十足的韩国菜式，理由则是这炸的不是别的，正是韩国的特产大枣和人参。在韩国吃人参一般都习惯碾成碎粒，不过为了北京的食客们吃得习惯，就把食材过油做成了炸物。吃的时候可以蘸一点碟子旁边配的糖浆，吃起来脆香的同时又有点糖浆和人参的微苦味道，口感立体而且营养也高。


韩式海参鲍鱼炉　

　韩式海参鲍鱼炉

　　传统韩餐里用到鲍鱼等高级海鲜的菜式并不多，不过为了满足中国老饕们的需求，大厨特意创意制作了这一道海参鲍鱼炉，当然，菜式的原料都是选自韩国的优质海参和鲍鱼，而后加入韩式酱料，烹制好后加明火炉上桌，吃的时候，锅里的香气肆意蔓延出来，引人口水。



三色比目鱼卷　　

三色比目鱼卷

　　色彩感特别棒的一道菜，还没动筷子、仅凭卖相就勾人食欲，纯白色的瓷盘子里盛放着三四块四方的彩色食物，细细看来才发现这菜式上的红黄绿是三色彩椒，中间夹着的、散发着鲜香味道的是比目鱼肉，比目鱼的营养价值很高，而且肉质鲜嫩，入口后与彩椒的鲜甜味道相得益彰，吃起来很脆爽。另外同时有醋酱和酱油两种酱汁可供选择，前者酸辣，后者甜咸，悉随君便了。



炭火烤蚝　　

炭火烤蚝

　　韩国料理的一大招牌就是烧烤，不过这道菜式烤的可不是传统韩餐的食材，要知道在韩国菜里，牡蛎仅仅是用来做汤用的。这道创意炭火烤蚝的原材料是大连蚝，不过跟簋街路边的烧烤蚝可不大一样，放在铁篦子上的蚝都是加入了韩式辣酱汁的，生蚝在火上一边收水分、一边入味，待到贝壳里的水分已差不多收干，微微翻滚着气泡的时候就可以吃了，迫不及待地送入口中，立刻满嘴鲜香，如果觉得不过瘾可以再蘸点醋酱，保证滋味十足。



极品牛排骨　

　极品牛排骨

　　烧烤牛排骨本不是什么稀奇的，不过像爱江山餐厅一样用如此高级食材做烧烤的可不多，顶级的牛排骨被切成薄厚均匀的一片片，放在炭火上频繁翻动、使牛肉的两面受热均匀，不需要烤得特别熟、要的就是这股微生的劲儿，再用大剪刀剪成一块块肉块后，裹着新鲜的生菜、蘸点韩式大酱，重口味的话来几个辣椒圈、蒜片，肉浓香、鲜甜、有嚼劲，高级食材带来的独特享受可不是假的。



凯撒豆腐沙拉　　

凯撒豆腐沙拉


　　凯撒沙拉吃起来清香过瘾，但你是否也为那香浓却高热量的蛋黄酱又喜又忧？那么SSAM的豆腐凯撒沙拉一定能讨你欢心，蔬菜仍旧是生菜、苦苣等常见的蔬菜，不过在酱汁的调制上大厨进行了改良，用豆腐做成了与蔬菜共同搅拌的酱料，没有让人胆战心惊的高卡路里，有的则是健康的蛋白质，以及同样细腻、甜香的味道。

　　拌饭沙拉

　　这道沙拉挺特别，无论是听起来还是看起来都更像是主食，不过您别以为这是冒着热气的黏米饭混拌着菜，这沙拉里面的米饭被SSAM的大厨处理成了小米饼的形式，而且每个米饼都煎过，吃起来香香脆脆的，很有点西餐沙拉里面包碎的意思。另外沙拉里面的都是绿色蔬菜，吃起来新鲜多汁不说，也更环保健康，搭配着滋味正宗的韩式酱料，一道沙拉能吃出主食的效果，还有比这更实惠的吗？

　　什锦包饭

　　SSAM的什锦包饭与其他韩国餐厅的包饭可是大不相同，长条形的白色瓷盘里依次码着五个极具造型感的饭团，分别是培根、豆皮、茄子、三文鱼、紫菜卷五款不同的口味，每一款都精致、勾人食欲。特别推荐茄子包饭，大片的茄子煎过后把油吸干，裹上用大厨秘制酱料拌过的米饭，吃起来鲜香之余有一丝微微的辛辣，齿颊留香。如果喜爱食物本味则推荐包得细细的紫菜包饭，里面的瓤是SSAM秘制的，绝没有任何色素和添加剂，吃起来清淡爽口。



韩式牛肉汉堡　

　韩式牛肉汉堡

　　倍儿像汉堡的一道菜，不过细看牛肉的下方是一层厚厚的米饭饼，米饭是用油微微煎成金黄色的，吃起来外面香脆、内里松软，上面的牛肉饼则看起来更霸道，足足将近两寸厚的牛肉饼上淋着大厨秘制的酱料，闻着就浓香无比。吃的时候需要使用刀叉，切一小块牛肉饼配着米饭一起送入口中，只觉得肉香和米香融在了一起，吃起来既过瘾又不油腻，特别有满足感。


煎人参鸡胸　

　煎人参鸡胸

　　人参鸡肉在SSAM大厨的重新解构之下告别了砂锅、转投圆瓷盘的怀抱，韩国特产人参搭配鸡肉是经典的韩式味道、西式摆盘，分量不少、也可以当做一道主菜来吃。中国食客总觉得大热天喝鸡汤有点奇怪，殊不知在韩国人参鸡汤就是夏天喝来补身体的，就如同在韩国吃冷面的地道时令是在冬天一样，韩国人相信以热补热、以冷补冷的生活哲学，这也是韩国的养生之道。



辣椒酱煎五花肉　

　辣椒酱煎五花肉

　　听起来特别传统的一道韩国菜式，实际上则是进行了全新的烹制方式，切得薄厚正合适的五花肉要提前用秘制酱料进行腌制，这酱料的调制在SSAM则属于机密级别的，腌好的肉要提前烹煮好，有客人点的时候再把肉两面微煎一下出锅，入口鲜香有滋味，辣中带着一点水果的清甜，配着大碗的韩国香米饭吃最合适。是餐厅招牌菜之一。

一柱擎天98

份量少，盘数多，不知道这算不算大肉大鱼，铺张浪费。想吃那道参鲍。

北方野人

看楼主的图片觉得还不错，可是上次去吃了一家韩国的料理店，觉得真的不咋样！不知道是不是不正宗的缘故