鸡蛋炒饭，全国各地几乎都有，惟独扬州人把它炒出了名堂并以“扬州”冠名。扬州炒饭还有个富丽堂皇的别名——“金裹银”。

〔精选原料〕除米饭外，其他配料带有一定随意性。单一炒米饭称“水晶饭”，加鸡蛋为“金裹银”，加虾仁为“虾仁炒饭”，加肉丝、肉丁、火腿则依此类推。

稍上档次的什锦扬州炒饭配料有：海参、鸡肉、火腿、猪肉、虾仁、鸭胗、冬笋、青豆等。

〔妙手成菜〕将配料(虾仁除外)整齐地切成比青豆略小的丁，坐锅，放猪油烧热，放入虾仁滑熟后捞出，放各配料丁煸炒，加入黄酒、鸡汤，用盐“找口儿”，入味后出锅做 “浇头”备用。另起锅炒鸡蛋，在蛋液半凝固时加入米饭迅速翻炒。炒匀后盛出1/3，倒入一半“浇头”，翻炒出锅装盘。剩下的“浇头”加小料与虾仁同炒，然后加入剩下的炒饭炒匀，出锅后盖在盘内的炒饭上即可。

〔品尝要点〕观品相，找口感，突出“漂亮”的视觉效果。

品相：盘型饱满，色彩鲜艳，米饭油亮，“金裹银”，配料刀工整齐。

[ 本帖最后由 waitwolaile 于 2008-11-13 12:06 编辑 ]

eszqscawdx

扬州炒饭确实很著名，但是就是不知道正宗的扬州炒饭是个什么样。

lansemimi

扬州蛋炒饭看以来就有食欲！我常做。再配上一碗罗宋汤，真是美味！

很喜欢吃炒饭
感谢楼主介绍的那么详细
有时间在家也炒炒

看起来比好多餐厅做的都好看的多，应该很好吃吧，回家做做看

fuming888

照片照的是挺好，我们平时炒得没图上好看。

ynesting

扬州炒饭倒是经常吃，但是正宗的扬州炒饭还没吃过，不知道有什么不同？

扬州蛋炒饭是很流行的  大街上随便都能吃的到 是很受平民喜欢的小吃

上海滩丁力

这是见过最好的扬州炒饭，这才是名副其实。

哇，口水当不住了，俺的最爱，我唯一会做的饭。