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[转帖] 家乡小炒肉[8P]

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家乡小炒肉[8P]



烹制方法:
 
材料:花肉(100g)、湖南辣椒(300-500g)
配料:蒜
调料:鲁花5S压榨一级花生油、蚝油、老抽、生抽、盐、鸡粉




1  长条辣椒滚刀法切成斜长条。



2 花肉肥瘦部分分开用;肥肉切成薄,待用;瘦肉也是切成薄片,用蚝油加老抽调味上色。



3 用鲁花5S压榨一级花生油烧热油锅,倒入花肉逼出猪油,让花肉炒至干身,呈金黄色。



4 放入两颗拍蒜,然后下辣椒开大火翻炒。(锅太干时分两三次加入清水),湖南辣椒炒至软身状态时,方为好。



5 往炒锅里加入适量蚝油,生抽,盐和鸡粉调味。



6 将腌好的瘦肉倒入炒锅边,把肉炒至肉熟后,再与辣椒一起翻炒均匀。



7 将辣椒炒微微至有点焦香,会让人更有食欲哦。
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  • myarche 金币 +7 感谢分享,论坛有您更精彩! 2016-4-5 18:29

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小炒肉必备的料是辣椒,感觉各地的小炒肉都用这个作料,我们这边也有小炒肉,做法和楼主的差不多,只是用料上有点点区别,拿出来和大家分享下:
1、辣椒、大葱、蒜、姜,我们这边用这几个作料。
2、我们肉先用小粉和料酒腌制下。
3、炒的时候油烧热,用大火爆出来。
有机会楼主可以试试。
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  • myarche 金币 +3 认真回复,奖励! 2016-4-5 18:29

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小炒肉炒出来的肉要嫩,吃起来才好吃,材料其实都差不多的。

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看样子各地的尖椒炒肉都是大同小异啊,不过有一点应该是相同的:那就是这道菜绝对是下饭啊

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还不错, 不过我是喜欢习惯不要肥肉只用瘦肉炒

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吃起来肯定很清爽 辣椒太多啊

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其实是辣子炒肉,只是各地对口味不同。

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小炒肉要和辣妹子辣椒炒才够劲

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辣椒炒肉是家常式的名菜,关键是炒出来得辣椒不要太生,而肉要入味咸淡还要嫩,配饭怎么吃都可以

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做小炒肉时,肉在腌制时是不是应该加入适当的淀粉,这样能保证肉质鲜嫩呢

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