591101ls

烹制方法：
　
材料：花肉（100g）、湖南辣椒（300-500g）
配料：蒜
调料：鲁花5S压榨一级花生油、蚝油、老抽、生抽、盐、鸡粉




1  长条辣椒滚刀法切成斜长条。



2　花肉肥瘦部分分开用；肥肉切成薄，待用；瘦肉也是切成薄片，用蚝油加老抽调味上色。



3　用鲁花5S压榨一级花生油烧热油锅，倒入花肉逼出猪油，让花肉炒至干身，呈金黄色。



4　放入两颗拍蒜，然后下辣椒开大火翻炒。（锅太干时分两三次加入清水），湖南辣椒炒至软身状态时，方为好。



5　往炒锅里加入适量蚝油，生抽，盐和鸡粉调味。



6　将腌好的瘦肉倒入炒锅边，把肉炒至肉熟后，再与辣椒一起翻炒均匀。



7　将辣椒炒微微至有点焦香，会让人更有食欲哦。

ll11

小炒肉必备的料是辣椒，感觉各地的小炒肉都用这个作料，我们这边也有小炒肉，做法和楼主的差不多，只是用料上有点点区别，拿出来和大家分享下：
1、辣椒、大葱、蒜、姜，我们这边用这几个作料。
2、我们肉先用小粉和料酒腌制下。
3、炒的时候油烧热，用大火爆出来。
有机会楼主可以试试。

lili809181

小炒肉炒出来的肉要嫩，吃起来才好吃，材料其实都差不多的。

huangjinlang

看样子各地的尖椒炒肉都是大同小异啊，不过有一点应该是相同的：那就是这道菜绝对是下饭啊

wswsd1234

还不错， 不过我是喜欢习惯不要肥肉只用瘦肉炒

sunjianwuchen

吃起来肯定很清爽 辣椒太多啊

a010a

其实是辣子炒肉，只是各地对口味不同。

光阴

小炒肉要和辣妹子辣椒炒才够劲

michaelyejf

辣椒炒肉是家常式的名菜,关键是炒出来得辣椒不要太生,而肉要入味咸淡还要嫩,配饭怎么吃都可以

bianjun423

做小炒肉时，肉在腌制时是不是应该加入适当的淀粉，这样能保证肉质鲜嫩呢