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烹制方法　

材料：猪手（500克）、上海青（6课）
料头：花椒（一小把）、八角（2个）、姜、葱（适量）
味料：盐、白糖、老抽、生抽



1　猪手开边斩成3厘米块状，约每块50克。



2　猪手放入沸水中飞水，捞起放凉后，用老抽拌匀。



3　烧热油锅，大火将猪手炒成红棕色，放入高压锅，再放入老抽、生抽、白糖、花椒、八角、姜葱、料酒和没过猪手的水，煲40分钟至软烂。



4　上海青过水（放盐和油），夹起待用。



5　将煲好的猪手取出，拣出料头，放入油锅中爆炒一会儿，调入湿生粉勾薄芡，撒入胡椒粉、麻油。装盘，用油菜做装饰即可。