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郑州号称“烩面之城”，郑州小吃烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的郑州小吃羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比较出名的郑州小吃烩面和烩面馆：

1、郑州小吃萧记三鲜烩面：

在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。 萧记第一次创业时,挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”,随着名气越来越大,招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”,而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。

2、郑州小吃汇丰源滋补烩面：

汇丰源烩面也作为一个流派，构成了郑州烩面的三大流派，形成了三足鼎立的局势。汇丰源烩面的特点是加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人喜欢。

3、郑州小吃合记羊肉烩面：

郑州小吃合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。94年5月荣获'全中清真名牌风味食品'称号。97年12月又摘取'中华名小吃'桂冠。 郑州小吃合记羊肉烩面,选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。合记烩面严格操作规程,数十年来,坚持一碗一锅,从不懈怠,深受食客青睐,成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。

郑州小吃合记烩面的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。

据说，郑州小吃合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再萧记三鲜烩面吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

aidanru

吃过一次 可惜中午酒喝的太多 到晚上还是缓不过来 没尝出味道啊

1212211

我记得会面用老汤当底料，吃起来真有味道。

呵呵，遇见老乡了。LZ说的一点也不错，烩面是郑州饮食的一大特色。亲朋好友聚在一起，找家烩面馆，几个凉菜，一瓶白酒，最后，每人再来一碗烩面，真舒坦呀！特别是冬天！那叫一个暖和哦！

唔，听楼主的介绍，
感觉不错，嘿嘿。
有机会一定要去尝尝。

我喜欢吃河南的大盘鸡，好吃及了，有机会你们一定要去尝尝

wdf6903

介绍的很详细，非常好，要是有照片就更好了。

黄金男人

吃过几次味道确实不错,比在别的地方正宗,可惜现在俺不在郑州了...有机会还去吃

非常喜欢，虽然没有吃过正宗的，但是仿版的也相当好呢，支持LZ

看起来有机会一定要去当地尝尝，那里比较地道一点！